Les habitnts de Saint-Ambroix, me racontea M. Chapuy,

firent toujours surnommés les " vola-buou " (ou boeuf volant),

voici pourquoi ;

C'était au XV siècle .Le conseil municipal de "Sent Ambreiei " se réunit

pour éclaircir un grave problème: celui de la foire de Saint Nicolas au mois d'octobre.

En effet ,cette foire si attendue des "Raïols " (cévenol)

autrefois attirait une grande foule.

Maintenant les Cévenols l'oublient et vont à des foires plus

importantes comme celle d'Alès  et de Beaucaire .

Les marchands ,les paysans, le funambules,les ménestrels,

très mécontents, n'animent plus les places et les rues de la ville.

La foire est devenue un marché comme tous les autres.

On ne voit plus les " pagés "  (les paysans )venir acheter

une paire d' "esclops " (de sabots ) ou une " pigasse " ,

ni les vièlhas javotas avec leurs  "banastas "  (paniers )

la foire va peu à peu disparaître.

Le consul et ses confrères ne savent où donner de la tête.

Non la foire ne doit mourir. Mais que faire ?

La parole fut laissée à plusieurs assistants :

le cafetier, le boulanger et le sabotier........

Toutes les propositions furent repoussées.

Le conseil minicipal ne trouvant rien , dut faire appel au père

" Fatrassie " Celu-ci était pour toute la région un sorcier que nul

n'osait approcher,qui vivait en ermite dans les bois .

Au soulagement de tous, il promit de faire quelque chose.

Une rumeur parcourait la ville,disant qu'un boeuf devrait voler

dans le ciel .

 " B enlèu un buou volarà del rane de Jésus al rane de manifacièr "

disaient les uns ,  " Son nécis los de Sent -Ambrèi "

disaient les autres.

 " Cresi que se trufan de nos " ajoutaient les autres ,

 " Son dels romanièrs " ( grands bavards ) disaient les autres.

La nouvelle se sut rapidement.

Tous les " Raïols " , les "Gounels " comme les " Gavots "

  (habitants des basses et hautes cévennes )

arrivèrent à pied ou en charrette.

une foule nombreuses attendait le soir impatiemment.

Les conseillers ,craignant la colère de la foule,

s'étaient enfermés.

La nuit arriva.Il y eut un grand silence. tout à coup , un

 "Buou "passe au-dessus des têtes, fait le tour de la ville

et part en dirction d'Alès .

 Il y eut des cris ,des bousculades :

 "Vola le buou "  ,nul n'expliqua le tour de magie du père  "Fatrassie "

Ce spectacle inouï , extravagant, fut vivement commenté

et apporta à la foire de Saint-Ambroix une foule de gens ,

et aux habitants le nom de  " vola  buou "